**Descrizione tecnica – Saperavi Amor 2021

Nika Bakhia Winery (Georgia)**

Identificazione del vino

• Produttore: Nika Bakhia Winery – realtà artigianale di Kakheti, Georgia, che vinifica secondo metodi tradizionali in qvevri (anfore di terracotta) e con approccio naturale/biodinamico.

• Nome vino: Saperavi Amor 2021

• Vitigno: 100 % Saperavi (uva rossa autoctona georgiana)

• Regione di produzione: Kakheti, Georgia (zona storica centrale della vitivinicoltura georgiana)

• Tipologia: Vino rosso secco (dry) in stile naturale e territoriale

• Affinamento: 24 mesi in qvevri (anfore di terracotta), sempre nelle stesse anfore usate per fermentazione e affinamento

• Gradazione alcolica: ca. 12,5 % vol.

• Contiene solfiti: sì (secondo normativa enologica)

Metodo di produzione

• Fermentazione spontanea: effettuata con lieviti indigeni su uve a grappolo intero (whole bunch) con lunga macerazione sulle bucce in qvevri, secondo tradizione georgiana.

• Macerazione prolungata: macerazione estesa con bucce e vinaccioli conferisce colore, struttura e complessità al vino.

• Vinificazione naturale: produzione con minima manipolazione, filosofia biodinamica/Triple A (Agriculture, Artisanal, Authentic).

Parametri tecnico‑analitici indicativi

(valori tipici, riferiti allo stile e all’annata):

• Colore: rosso rubino intenso, di concentrazione profonda.

• Alcol (% vol.): ~ 12,5 % vol.

• Residuo zuccherino: secco (dry)

• Acidità: media‑alta (freschezza bilanciata)

• Tannini: presenti e ben integrati, con trama elegante data dall’estrazione estesa.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto visivo

• Colore: rosso rubino profondo e concentrato, con vivida densità cromatica.

Al naso (bouquet)

• Aromi primari: frutti di bosco maturi (ribes, ciliegia, mora).

• Note secondarie: sfumature affumicate, nuances terrose, spezie leggere e accenni minerali legati al terroir.

• Profilo olfattivo: intenso, territoriale, con equilibrio tra frutto e carattere “naturale” dato dall’affinamento in qvevri.

Al palato (gusto)

• Gusto: secco, pieno e rotondo, con buona struttura e grande equilibrio.

• Acidità: vivace e fresca, bilancia la trama aromatica intensa.

• Tannini: morbidi ma ben definiti, con tessitura piacevole e integrata.

• Persistenza: lunga, con ritorni fruttati, spezie e sfumature affumicate nel finale.

Profilo sensoriale sintetico

• Colore: rosso rubino intenso

• Aroma: frutti di bosco, spezie leggere, note affumicate/minerali

• Gusto: secco, pieno, struttura equilibrata

• Finale: persistente e armonico

Abbinamenti gastronomici consigliati

🍝 Primi piatti saporiti (ragù, sughi ricchi)
🥩 Carni alla brace o alla griglia
🍲 Stufati ricchi e piatti robusti
🧀 Formaggi stagionati o erborinati
(Abbinamenti che accompagnano la struttura, freschezza e complessità di un Saperavi in stile georgiano)

Temperatura di servizio consigliata

• 16 – 18 °C, ideale per valorizzare intensità aromatica, struttura tannica e freschezza del vino.

Contesto produttivo – aspetti distintivi

1. Tradizione qvevri: fermentazione e affinamento in anfore di terracotta interrate, una tecnica millenaria che favorisce integrazione aromatica naturale e texture complessa.

2. Biodinamica/Triple A: approccio naturale della cantina Nika Bakhia che coinvolge agricoltura manuale, fermentazioni spontanee e rispetto del terroir.

3. Territorio: legame intenso con i terreni di Kakheti e i vigneti locali, che esprimono la tipicità delle uve autoctone georgiane.

✨ Nota: Saperavi Amor 2021 di Nika Bakhia Winery è un’espressione autentica e territoriale del vitigno Saperavi georgiano in versione artigianale, capace di unire la tradizione millenaria del qvevri con un profilo elegante e persistente, adatto a piatti robusti e a lunghi momenti di degustazione.