**Descrizione Tecnica – Saperavi 2018

Nika Bakhia Winery (Georgia)**

Identificazione del vino

• Produttore: Nika Bakhia Winery – cantina artigianale situata ad Ananga, Kakheti (Georgia), impegnata nella vinificazione naturale e tradizionale.

• Denominazione commerciale: Saperavi (etichetta 2018)

• Vitigno: 100 % Saperavi (varietà autoctona rossa georgiana, con polpa pigmentata)

• Regione di produzione: Kakheti, Georgia — zona storica della vinificazione qvevri

• Tipologia: Vino rosso secco naturale

• Metodo di produzione: fermentazione spontanea in qvevri (grandi anfore di terracotta interrate) con macerazione a grappolo intero (whole cluster), seguendo la tradizione georgiana.

Parametri tecnico‑analitici indicativi

(dati tipici per il Saperavi prodotto da Nika Bakhia – i valori specifici potrebbero variare leggermente nella tua bottiglia)

• Colore: Rosso rubino profondo, molto intenso, indicativo della varietà Saperavi.

• Alcol (% vol.): circa 13,5 % vol. secondo valori dichiarati per il 2018.

• Categoria di gusto: Secco (dry) — residuo zuccherino trascurabile.

• Acidità: medio‑alta, bilanciata, conferisce struttura e freschezza.

• Tannini: Ben presenti e integri, derivanti dalla macerazione con le bucce.

• Solfiti: contiene solfiti secondo normativa e filosofia naturale controllata.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto visivo

• Colore: rosso rubino intenso, profondo e concentrato, tipico della varietà Saperavi.

Bouquet (naso)

• Profilo aromatico: complesso e territoriale, con sentori di frutti di bosco maturi (ribes, mora), note affumicate e leggere nuances speziate.

• Componenti secondarie: leggere sfumature terrose e minerali, espressione del lungo affinamento in qvevri.

Palato (gusto)

• Corpo: pieno e concentrato, con struttura intensa.

• Acidità: fresca e bilanciata, dona slancio al sorso.

• Tannini: decisi ma levigati, ben integrati alla freschezza e alla frutta.

• Persistenza: lunga e armonica, con ritorni fruttati e speziati nel finale.

Profilo sensoriale sintetico

• Colore: rosso rubino profondo

• Aroma: frutti di bosco, affumicato, spezie leggere

• Gusto: secco, strutturato, tannini presenti

• Finale: lungo e armonico

Abbinamenti gastronomici consigliati

🍖 Carni rosse alla griglia o arrosto
🍝 Piatti saporiti e ragù intensi
🍲 Stufati robusti e brasati
🧀 Formaggi stagionati e erborinati

Questi abbinamenti valorizzano la struttura, la freschezza e la complessità aromatica tipica dei vini Saperavi di Kakheti.

Temperatura di servizio

• 16 – 18 °C: temperatura ideale per mettere in evidenza ricchezza aromatica e struttura senza soffocare la freschezza.

Contesto enologico e stilistico

Il Saperavi è una delle varietà autoctone rosse più emblematiche della Georgia, celebre per produrre vini ricchi di antociani e capaci di lunga evoluzione. La vinificazione in qvevri con macerazione naturale valorizza pienamente la sua struttura e intensità, soprattutto in produzioni artigianali come quelle di Nika Bakhia, in cui l’approccio tradizionale e naturale è al centro del progetto vitivinicolo.