Descrizione tecnica – Mukuzani Qvevri Saakashvili 2017

Identificazione del vino

• Denominazione: Mukuzani PDO (vino rosso secco georgiano)

• Annata: 2017

• Regione di produzione: Kakheti – microzona Mukuzani, Georgia (area tradizionale del Saperavi)

• Vitigno: 100 % Saperavi (uva autoctona, monovarietale)

• Tipologia: Vino rosso secco con affinamento in qvevri (anfore di terracotta interrate), versione tradizionale artigianale.

• Metodo di vinificazione: Fermentazione spontanea o controllata sulle bucce in anfora qvevri con macerazione prolungata, seguito da possibile affinamento (in qvevri o legno a seconda della produzione).

Vinificazione e affinamento

• Fermentazione: in qvevri con macerazione sulle bucce (tipico metodo tradizionale georgiano).

• Contatto con le bucce: lungo e completo, caratteristico dei vini da qvevri, conferendo struttura, tannini gentili e complessità aromatica.

• Affinamento: prolungato in qvevri dopo la fermentazione; alcuni produttori possono prevedere successivo affinamento in botti di legno per ammorbidire i tannini.

• Lieviti: spontanei o selezionati, senza filtrazioni invasive.

• Solfiti: generalmente presenti in quantità controllata (come da pratiche tradizionali e normative locali).

(Questa descrizione è modellata sulle pratiche di produzione qvevri di vini Saperavi nella zona di Mukuzani e su esempi analizzati di Mukuzani qvevri della Georgia).

Parametri tecnici indicativi

(I valori possono variare in base allo stile produttivo del singolo vino)

• Colore: Rosso rubino profondo con riflessi violacei, intenso e impenetrabile alla luce.

• Grado alcolico (ABV): ~13,0 – 14,5 % vol. (tipico per vini Mukuzani)

• Estratto secco: medio-alto, con presenza di tannini morbidi dati dalla macerazione.

• Tannini: ben presenti ma setosi, struttura equilibrata.

• Acidità totale: bilanciata, conferisce freschezza e potenziale di invecchiamento.

• Residuo zuccherino: secco (basso / trascurabile), come da disciplinare PDO.

Caratteristiche organolettiche

👁️ Aspetto visivo

• Colore: Rubino intenso a granato profondo, con buona densità cromatica, tipico dei vini Saperavi di lungo affinamento.

👃 Bouquet (naso)

• Aromi primari: frutti di bosco maturi (ribes nero, ciliegia nera, prugna) e frutta scura.

• Note secondarie: sottili accenti speziati, vaniglia, tostatura e leggere sfumature terrose o di rovere.

• Profilo complessivo: complesso, fruttato-speziato, con note di cacao amaro, tabacco dolce o pepe nero.

👅 Palato (gusto)

• Gusto: secco, pieno e strutturato, con ricca concentrazione di frutta matura.

• Tannini: fini e ben integrati, donano struttura e sostegno al vino senza risultare aggressivi.

• Acidità: equilibrata, sostiene la freschezza e la beva.

• Persistenza: lunga e armonica, con ritorni fruttati e leggero finale speziato.

Abbinamenti gastronomici consigliati

🍖 Carni rosse grigliate o arrosto (manzo, agnello)
🍗 Carni di selvaggina
🍝 Piatti ricchi di sugo di carne (ragù, brasati)
🧀 Formaggi stagionati
🍲 Cucina robusta e saporita – questo stile di vino è ideale con piatti ricchi e strutturati.

Temperatura di servizio

• 16 – 18 °C (leggermente fresco per un rosso strutturato) per esaltare gli aromi e l’equilibrio gustativo.

Profilo sensoriale – sintesi

• Colore: rubino profondo

• Profumo: frutti rossi e neri maturi, spezie, cacao e tostatura

• Sapore: secco, corposo, con tannini morbidi e acidità bilanciata

• Finale: persistente, armonico

Contestualizzazione della denominazione “Mukuzani”

Il Mukuzani PDO è riconosciuto come uno dei vini rossi georgiani di maggiore profilo e struttura, prodotto esclusivamente da Saperavi nella microzona di Mukuzani, con affinamento obbligatorio in legno (e in alcune versioni anche in qvevri) e potenziale di invecchiamento significativo.