Descrizione Tecnica – Saperavi Qvevri Saakashvili 2018

Identificazione del vino

• Denominazione: Saperavi Qvevri Saakashvili

• Vitigno: 100 % Saperavi (uva autoctona georgiana, varietà a bacca nera di grande struttura)

• Regione di produzione: Kakheti, Georgia – zona storica di produzione dei vini qvevri

• Tipologia: Vino rosso secco da uve Saperavi, vinificato e affinato in qvevri (anfore di terracotta interrate)

• Annata: 2018

Vinificazione e affinamento

• Metodo di vinificazione:

  • Pigiadiraspatura leggera delle uve seguìta da fermentazione in qvevri, i grandi contenitori in terracotta tradizionali georgiani, con contatto prolungato con le bucce, che conferisce colore, tannini e struttura al vino.

  • La fermentazione può durare da circa 10 giorni a più settimane, seguita da un lungo periodo di macerazione e affinamento in qvevri.

• Affinamento: prolungato in qvevri interrati per diversi mesi, permettendo l’integrazione dei tannini e lo sviluppo di complessità aromatica.

• Finitura: spesso il vino viene imbottigliato senza filtrazione o con chiarifica minima, per preservare la profondità aromatica tipica di questo stile.

Parametri tecnici indicativi

(I valori sono tipici di vini Saperavi Qvevri e possono variare leggermente in base alle pratiche del produttore “Saakashvili”)

• Colore: Rosso rubino profondo / granato scuro, con riflessi violacei intensi.

• Alcool (% vol.): ~12,5 – 14 % vol. (comune per vini Saperavi qvevri)

• Tipologia: Secco (residuo zuccherino basso).

• Tannini: struttura ben definita, piena ma setosa; caratteristica della lunga macerazione in qvevri.

• Acidità: medio‑alta, che assicura freschezza e equilibrio.

• Potenziale di invecchiamento: Buono, grazie alla struttura tannica e all’acidità vivace tipiche del Saperavi.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto visivo

• Colore profondo e concentrato, tipico delle uve Saperavi pigmentate (uva teinturier con antociani anche nella polpa oltre che nella buccia).

Bouquet (naso)

• Aromi intensi di frutti neri maturi come mora, ribes nero e prugna, spesso intervallati da sentori di ciliegia nera.

• Profilo aromatico arricchito da sfumature speziate, terrose e balsamiche, nonché accenni di pepe nero e sottobosco, tipici dei vini qvevri tradizionali.

Palato (gusto)

• Secco, pieno e strutturato, con tannini ben riconoscibili ma ben integrati.

• Acidità vivace che equilibra la ricchezza estrattiva, conferendo tessitura e spinta.

• Persistenza lunga, con ritorni di frutti neri, spezie delicate e leggera mineralità.

Profilo sensoriale – sintesi

• Colore: Rubino profondo con riflessi violacei

• Aroma: Frutti neri maturi, spezie, note terrose e balsamiche

• Gusto: Secco, strutturato, tannini integrati e acidità equilibrata

• Finale: Lungo e armonico, con ritorni fruttati e speziati

Abbinamenti gastronomici consigliati

🍖 Carni rosse alla griglia o arrosto
🍗 Carni di selvaggina e stufati robusti
🍝 Piatti ricchi e saporiti (ragù di carne, brasati)
🧀 Formaggi stagionati
🍲 Cucina speziata o affumicata – il carattere intenso trova equilibrio con piatti strutturati.

Temperatura di servizio consigliata

• 16 – 18 °C (temperatura ideale per esaltare struttura, aromi e bilanciamento del vino).

Note aggiuntive

Il Saperavi Qvevri è un vino che celebra la millenaria tradizione vinicola della Georgia: la fermentazione e l’affinamento nel qvevri conferiscono complessità aromatica, tannini morbidi ma sostenuti e una texture ricca, esprimendo pienamente il carattere territoriale del vitigno Saperavi e dei suoli di Kakheti.