Descrizione tecnica – Rkatsiteli Piccollo Niccollo 2021

Produttore: Nika Bakhia Winery (cantina artigianale in Kakheti, Georgia)
Nome vino: Piccollo Niccollo (anche Niccollo Piccollo)
Annata: 2021
Vitigno: 100 % Rkatsiteli – vino bianco autoctono georgiano
Regione di produzione: Kakheti (zona viticola storica, importante per vini naturali e qvevri)
Tipologia: Vino bianco secco / amber (orange) – profilo prodotto tipicamente con macerazione sulle bucce
Metodo di produzione:

• Fermentazione e affinamento in qvevri (anfore di terracotta interrate), secondo la millenaria tradizione georgiana.

• Contatto prolungato con le bucce (tipico dell’approccio orange wine) per estrarre colore, struttura e componenti aromatiche.

• Lieviti indigeni e minima manipolazione / filtrazione per preservare il carattere naturale del vitigno e del terroir.

Parametri tecnico‑analitici indicativi

(I dati sono basati sulle caratteristiche tipiche di vini simili di Rkatsiteli vinificati in qvevri di Nika Bakhia; valori ufficiali dell’etichetta specifica possono variare leggermente.)

• Colore: Ambra / oro ramato intenso – caratteristico dei vini bianchi con lunga macerazione sulle bucce.

• Alcol (% vol.): indicativamente 12 – 14 % vol. (comune per vini Rkatsiteli macerati)

• Categoria di gusto: Secco (Dry) – basso residuo zuccherino.

• Acidità: Medio‑alta, conferisce freschezza e struttura al sorso.

• Tannini e struttura: I tannini derivano da un prolungato contatto con le bucce, conferendo texture e profondità percepibili anche nei vini orange.

• Solfiti: Contiene solfiti secondo normativa standard.

Caratteristiche organolettiche

👁️ Aspetto visivo

• Colore: Ambra / oro ramato intenso, con elevata concentrazione cromatica dovuta alla macerazione in anfora.

👃 Al naso (bouquet)

• Profumo: Complesso e stratificato, con sentori di frutta a polpa gialla e secca (albicocca, mela cotogna), agrumi maturi e nuance di erbe aromatiche.

• Note secondarie: Possibili sfumature speziate leggere, minerali e di resina, tipiche dei vini fermentati in anfora con lieviti indigeni.

👅 Al palato (gusto)

• Corpo: Medio‑pieno, con sensazione ricca e avvolgente.

• Acidità: Fresca e vibrante, contrasta piacevolmente la struttura.

• Tannini: Morbidi ma percepibili, derivanti dalle bucce e dal processo di macerazione.

• Persistenza: Lunga e armonica, con ritorni fruttati e leggere note speziate sul finale.

Profilo sensoriale sintetico

• Colore: Ambra / oro ramato

• Olfatto: Frutta a polpa gialla e secca, agrumi, erbe aromatiche, nuance minerali

• Gusto: Secco, corpo medio‑pieno, acidità fresca, tannini morbidi

• Finale: Armonico e persistente

Abbinamenti gastronomici consigliati

🍤 Antipasti a base di crostacei e molluschi
🐟 Pesce alla griglia o al forno
🥗 Piatti con erbe aromatiche e sapori mediterranei
🍗 Pollame e carni bianche aromatiche
🧀 Formaggi semi‑stagionati o persino pecorini dolci

Questi abbinamenti valorizzano la freschezza e la struttura aromatica del vino, sfruttando l’equilibrio tra acidità e ricchezza gustativa del Rkatsiteli qvevri.

Temperatura di servizio consigliata

• 10 – 14 °C – temperatura fresca che aiuta a far emergere profumi, equilibrio e struttura senza diminuire l’intensità aromatica del vino.

Tecnica di produzione – aspetti distintivi

1. Metodo Qvevri: Fermentazione e affinamento in grandi anfore di terracotta interrate, in grado di garantire micro‑ossigenazione naturale e sviluppo di profili aromatici complessi.

2. Contatto prolungato con le bucce: Conferisce colore, struttura e tannini eleganti, tipici degli amber wines di alta qualità.

3. Lieviti indigeni e minima manipolazione: Permette di mantenere autentica espressione varietale e terroir di Kakheti.