Descrizione tecnica – Saperavi Vin de Table 2011

Produttore: Nika Bakhia Winery – cantina artigianale di Ananga, nella regione viticola di Kakheti (Georgia), dedita a vini naturali e tradizionali in anfora qvevri.
Nome vino: Saperavi Vin de Table 2011
Vitigno: 100 % Saperavi – varietà rossa autoctona georgiana, caratterizzata da pigmentazione profonda e grande potenziale di invecchiamento.
Regione di produzione: Kakheti, Georgia – culla millenaria della viticoltura e della vinificazione in anfora qvevri.
Tipologia: Vino rosso secco naturale / Vin de Table
(“Vin de Table” indica un vino da tavola senza denominazione controllata specifica, ma espressione autentica del vitigno e del territorio.)

Metodo di produzione

• Viticoltura: Vigne coltivate in regime naturale e rispettoso dell’ambiente, con uso minimo o nullo di sostanze chimiche e pratiche manuali.

• Fermentazione: spontanea con lieviti indigeni in qvevri (grandi anfore di terracotta interrate), secondo l’antica tradizione georgiana.

• Macerazione: prolungata sulle bucce per estrarre colore, tannini e struttura naturale tipica del Saperavi.

• Affinamento: maturazione nel medesimo qvevri per mesi/anni, con micro‑ossigenazione naturale.

• Manipolazione: minimale; non filtrato o pochissimo filtrato per preservare l’espressione varietale e territoriale.

Parametri tecnico‑analitici indicativi

(I seguenti valori sono tipici per uno stile naturale in anfora georgiano come quello di Nika Bakhia; valori ufficiali possono variare da bottiglia a bottiglia.)

• Colore: Rosso rubino profondo con intensità elevata (tipico dei vini Saperavi).

• Alcol (% vol.): generalmente tra 12,0 – 13,5 % vol. su annate simili.

• Gusto: Secco (dry) con basso residuo zuccherino.

• Acidità: medio‑alta, conferisce freschezza e struttura anche dopo anni di affinamento.

• Tannini: presenti, eleganti e progressivi, derivanti dalla lunga macerazione in qvevri.

• Solfiti: naturalmente bassi o controllati secondo filosofia naturale dell’azienda.

Caratteristiche organolettiche

👁️ Aspetto visivo

• Colore: rosso rubino profondo, compatto e concentrato, con evidenza di maturità evoluta dopo anni in anfora.

👃 Bouquet (naso)

• Aromi fruttati: frutti rossi maturi (come ciliegia nera, mora) e note di frutta più scura.

• Componenti evolute: nuances terrose, spezie dolci, leggere note affumicate o di sottobosco tipiche dei vini naturali e maturi.

• Mineralità: leggere sensualità minerale e terra nera grazie alla vinificazione in qvevri.

👅 Palato (gusto)

• Corpo: medio‑pieno – pienamente sviluppato per un vino di annata 2011.

• Acidità: bilanciata, ancora viva nonostante l’evoluzione.

• Tannini: integrati ma strutturati, presenti con eleganza e senza aggressività.

• Persistenza: lunga e armoniosa, con ritorni fruttati maturi e note speziate sul finale.

Profilo sensoriale sintetico

• Colore: Rosso rubino profondo

• Olfatto: frutti rossi maturi, sottobosco, spezie, nuance minerali

• Gusto: secco, equilibrato, tannini eleganti

• Finale: lungo e armonico

Abbinamenti gastronomici consigliati

🍖 Carni rosse arrosto o brasate
🍝 Piatti ricchi di ragù o sughi robusti
🧀 Formaggi stagionati o erborinati
🍲 Cucina rustica con erbe e sapori intensi

Temperatura di servizio

• 16 – 18 °C – temperatura ottimale per esaltare profumi maturi, struttura tannica e longevità di un vino così evoluto.

Contesto e stile produttivo

Il Saperavi Vin de Table 2011 di Nika Bakhia Winery è l’espressione di una viticoltura naturale che collega il presente ai metodi vinicoli ancestrali della Georgia: fermentazioni spontanee, lunghe macerazioni in qvevri, nessuna filtrazione invasiva e rispetto assoluto del terroir e del vitigno Saperavi, uno dei simboli della viticoltura georgiana.