🍷 Identificazione del vino

• Produttore: Lagvinari — cantina organic/natural fondata da Dr. Eko Glonti, che lavora con vitigni autoctoni e tecniche ancestrali di vinificazione in qvevri (anfore di terracotta interrate).

• Vino: Budeshuri 2022

• Tipologia: Vino rosso secco naturale

• Vitigno: Budeshuri Saperavi (clone locale di Saperavi)

• Regione: Kartli – Gori, Georgia

• Annata: 2022

• Formato: 750 ml

• Gradazione alcolica: circa 12,5 % vol.

• Produzione: limitata (~2 000 bottiglie)

🍇 Viticoltura e vinificazione

🌱 Vitigno e vigneti

• Budeshuri Saperavi è una variante del celebre Saperavi, con grappoli leggermente più piccoli e un profilo tannico più fine, acidità vivace e intensità aromatica marcata — ideale per vini rossi secchi fermentati in qvevri.

• I vigneti sono coltivati secondo principi di viticoltura organica, con poca o nessuna chimica di sintesi.

🍷 Tecnica di vinificazione

• Fermentazione: in qvevri interrate nel suolo (vasche di terracotta tradizionali), metodo vinicolo georgiano UNESCO.

• Macerazione: lunga macerazione con bucce (~6 mesi) all’interno dei qvevri, che favorisce un’estrazione profonda di colore, aromi e tannini.

• Lieviti: naturali (selvaggi), presenti sulle bucce — nessun inoculo esterno.

• Raspi: i raspi non sono inclusi, per ottenere tannini più fini e una texture più elegante.

• Filtrazione/Chiarifica: non filtrato e non chiarificato — approccio natural wine.

• Solforosa aggiunta: minima o nulla — basso contenuto di solfiti.

🔬 Parametri tecnici principali

Questi valori derivano dalle tecniche di produzione tipiche di Lagvinari e dalle informazioni disponibili per l’annata 2022.

👃 Profilo organolettico

🍷 Aspetto visivo

• Colore: Rosso rubino profondo con riflessi porpora — intensità conferita dalla lunga macerazione.

👃 Olfatto

• Aromi primari: frutti neri mora, prugna, fragola secca.

• Note secondarie: spezie dolci, alloro, pepe nero, aghi di pino, leggeri richiami di sottobosco.

• Complesso e profondo, con sfumature terrose e balsamiche.

👅 Palato

• Corpo: medio‑pieno, con struttura nitida, equilibrata e dinamica.

• Acidità: moderata‑viva, che conferisce freschezza e equilibrio.

• Tannini: elevati ma morbidi, ben integrati grazie alla macerazione estesa.

• Finale: lungo e persistente, con ritorni fruttati e note speziate.

🍽️ Abbinamenti gastronomici consigliati (tecnici)

Il profilo strutturato e saporito del Budeshuri 2022 lo rende ideale con piatti di carattere:

• Carni rosse grigliate o arrosto (agnello, manzo)

• Brasati e stufati saporiti

• Formaggi stagionati o semi‑stagionati

• Piatti speziati ricchi, come spezzatini con erbe aromatiche

La sua acidità equilibrata e tannini strutturati completano bene pietanze ricche di umami e sostanza.

🧠 Stile e filosofia di produzione

Il Budeshuri 2022 di Lagvinari è un’elegante espressione di Saperavi locale fermentato in qvevri, che mette in risalto:

• il patrimonio vitivinicolo georgiano con tecniche tradizionali e patrimonio UNESCO,

• l’approccio naturale/minimo intervento di Eko Glonti, con fermentazioni spontanee, assenza di filtrazione e solfiti molto bassi,

• un profilo organolettico profondo, equilibrato e di carattere con potenziale di evoluzione in bottiglia.