🍇 Tipologia e Origine

• Vino: bianco secco naturale

• Produttore: Didgori Wine Making — progetto artigianale di Giorgi Kipiani, che valorizza vitigni autoctoni e metodi tradizionali georgiani.

• Vitigno: Tsolikouri (100 %) — varietà bianca autoctona dell’ovest della Georgia diffusa anche a Racha‑Lechkhumi.

• Regione: Racha‑Lechkhumi e Kvemo Svaneti, Georgia

• Annata: 2017

🍷 Tecnica di Vinificazione

• Metodo: fermentazione naturale con lieviti indigeni, filosofia vin naturel (intervento minimo in cantina).

• Contenitore: qvevri (anfore di terracotta sepolte nel terreno), tecnica tradizionale georgiana per vini naturali.

• Macerazione: tipica di molti vini “orange/amber” georgiani, il mosto può avere avuto un breve contatto con le bucce prima della fermentazione (secondo pratiche locali).

• Affinamento: in qvevri per parte dell’annata, senza filtrazione (unfiltered/unfined), mantenendo naturale struttura e texture.

• Solfiti: bassi o non aggiunti, in linea con lo stile naturista del produttore.

📊 Caratteristiche Organolettiche

Queste caratteristiche sono basate su osservazioni di degustazioni di annate simili e delle produzioni di Didgori Winemaking:

• Colore: giallo paglierino con riflessi dorati; trasparente e luminoso.

• Profumo (bouquet): elegante e fragrante, con note di fiori bianchi, frutta gialla fresca (pesca, albicocca), agrumi e leggeri sentori erbacei/minerali. Aroma intenso ma equilibrato.

• Gusto: secco, freschezza vibrante e boa acidità, con struttura medio‑leggera. Palato ricco di frutto, buona mineralità e un finale pulito e persistente.

• Tannini: in vini bianchi georgiani tradizionali la tessitura può risultare leggermente tannica se segue macerazioni leggere in qvevri (tipico nel Racha).

• Alcol: tipicamente moderato per questo stile, intorno a 11–12% vol (simile ad annate correlate).

• Persistenza: medio‑lunga, con ritorni fruttati e floreali.

🍽️ Profilo Gastronomico e Abbinamenti

Didgori Tsolikouri 2017 è un vino bianco versatile e naturale, adatto ad abbinamenti con:

• antipasti freschi e verdure grigliate

• pesce e frutti di mare

• pollo e carni bianche leggere

• piatti con erbe aromatiche o formaggi freschi

• cucina mediterranea, piatti estivi e insalate

La sua acidità e la tipica freschezza della varietà Tsolikouri lo rendono molto adatto alla tavola.

📌 Contesto Produttivo

La cantina Didgori Wine Making, condotta da Giorgi Kipiani, produce vini in piccole quantità con approccio naturale: fermentazioni spontanee, uso di qvevri e un rapporto diretto con il terroir di Racha‑Lechkhumi. Questo Tsolikouri è uno dei bianchi più rappresentativi della loro gamma, apprezzato per equilibrio e carattere.