🍇 Tipologia e Origine

• Nome vino: Sakipiano 2017

• Produttore: Didgori Wine Making — vinificazione familiare di Giorgi Kipiani nel villaggio di Khvanchkara, Racha‑Lechkhumi, Georgia.

• Vitigno: blend tradizionale georgiano basato su Aleksandrouli e Mujuretuli (due vitigni rossi autoctoni della Georgia occidentale).

  • Aleksandrouli: varietà rossa autoctona con aromi fruttati ed eleganti.

  • Mujuretuli: varietà rossa complementare usata storicamente per blend morbidi e saporiti.

• Regione / Zona: Racha‑Lechkhumi (villaggio di Khvanchkara), Georgia.

• Annata: 2017

🍷 Vinificazione e Affinamento

Didgori Winemaking segue un approccio naturale e tradizionale, con le seguenti caratteristiche generali applicate anche al Sakipiano:

• Viticoltura: vigna a conduzione familiare con pratiche organiche / a basso intervento (no pesticidi chimici).

• Fermentazione: spontanea, con lieviti indigeni.

• Contenitore: fermentazione e maturazione in qvevri (anfore di terracotta interrate) — metodo vitivinicolo georgiano antico.

• Macerazione: prolungata a contatto con le bucce per estrarre colore, tannini naturali ed aromi intensi.

• Filtrazione / Chiarifica: solitamente non filtrato / non chiarificato (stile naturale).

• Solfiti: bassi o assenti secondo filosofia di minimo intervento (tipico per la cantina, anche se non sempre dichiarato specificamente).

📊 Caratteristiche Tecniche

(basate sullo stile produttivo di Didgori e sulle caratteristiche dei vitigni del blend)

• Colore: rosso rubino intenso, tipico dei vini rossi georgiani naturali con macerazione.

• Profumo (bouquet): frutti rossi e neri maturi, note selvatiche di mora o ciliegia, leggere sfumature speziate/terrose, con un accento naturale e rustico dovuto alla vinificazione minimale in qvevri.

• Gusto:

  • Secco o semisecco: lo stile di bottiglia può variare in base alla produzione (Didgori produce Sakipiano anche in versione naturalmente semidolce in annate simili).

  • Equilibrio tra acidi naturali e tannini morbidi, con corpo medio e retrogusto fruttato persistente.

• Struttura: affinamento in qvevri porta a tessitura gentile ma ben definita, con tannini di contatto bucce naturali e buona struttura complessiva.

• Alcol: tipico di vini naturali georgiani rossi annata intorno a 12–13% vol, secco o leggermente residuo secondo lo stile.

• Solfiti: presenti ma in misura minima secondo tradizione naturista della casa.

🍽️ Profilo Organolettico

• Corpo: medio

• Acidità: ben bilanciata

• Tannini: presenti ma morbidi ed integrati

• Persistenza: media‑lunga con ritorni fruttati e leggero tocco speziato

Questa combinazione lo rende un vino accessibile e ben strutturato, ideale per accompagnare piatti ricchi di sapore o tradizionali piatti georgiani.

🍷 Abbinamenti Gastronomici Consigliati

• carni rosse alla griglia o brasate

• selvaggina

• formaggi stagionati

• piatti di funghi o saporiti

Questi abbinamenti sono coerenti con vini rossi naturali di struttura medio‑piena come Sakipiano.

📌 Nota sulla Produzione

Didgori Winemaking è una realtà di piccola produzione naturale che segue metodi ancestrali di vinificazione in qvevri, senza solfiti aggiunti o chiarifiche aggressive, esaltando i vitigni autoctoni e il terroir locale di Racha‑Lechkhumi.