🍇 Origine e Contesto

• Produttore: Didgori Wine Making – piccola cantina famigliare nel villaggio di Khvanchkara, regione di Racha‑Lechkhumi, Georgia 🇬🇪.

• Vitigno: Kabistoni – varietà autoctona georgiana rossa, estremamente rara e in via di recupero nella zona.

  • Nota: nella terminologia locale la varietà Kabistoni è spesso storicamente associata a nomi come Aleksandrouli o sinonimi simili usati nelle produzioni locali di Racha.

• Annata: 2017

• Tipologia: vino rosso secco naturale (limitata produzione artigianale).

🍷 Vinificazione e Tecnica

Didgori Wine Making segue un approccio di vinificazione naturale con minimo intervento, preservando il carattere puro delle uve Kabistoni:

• Viticoltura: vigna gestita con metodi organici, zero pesticidi o erbicidi.

• Fermentazione: spontanea, con lieviti indigeni presenti sulle bucce delle uve.

• Contenitore: qvevri – anfore di terracotta tipiche della tradizione georgiana utilizzate sia per fermentare che per affinare il vino sottoterra.

• Macerazione: prolungata sulle bucce, per estrarre colore, aromi e tannini naturali.

• Affinamento: in qvevri, generalmente per diversi mesi prima dell’imbottigliamento.

• Chiarifica/Filtrazione: non filtrato / non chiarificato – la limpidezza naturale si ottiene grazie all’azione del mosto sulle anfore come filtro naturale.

• Solfiti: spesso non aggiunti o minimi, secondo la filosofia natural wine di Didgori.

📊 Caratteristiche Organolettiche

Le seguenti note si basano sullo stile produttivo dei vini Kabistoni di Didgori e sui profili tipici del vitigno quando vinificato con metodo naturale:

• Colore: rosso rubino medio, con vivacità cromatica dovuta all’intensa estrazione delle bucce.

• Profumo (Bouquet): aromi di frutti rossi maturi (come ciliegia e lampone), sfumature sottili di spezie dolci, note terrose e un tocco di freschezza minerale.

• Gusto: secco e armonico, con tannini morbidi ma presenti, buona acidità naturale che sostiene la struttura e conferisce equilibrio.

• Struttura: medio‑pieno, elegante e coerente con vini naturali di piccola produzione.

• Alcol: tipico intorno ai 12 % vol nei vini Kabistoni Didgori (in linea con altre annate documentate).

• Persistenza: medio‑lunga, con sapori fruttati e una sensazione piacevole di freschezza nel finale.

🍽️ Abbinamenti Gastronomici Ideali

Grazie alla sua struttura bilanciata, il Kabistoni 2017 si accompagna bene con:

• carni rosse alla griglia o brasate

• selvaggina

• piatti a base di funghi ricchi e saporiti

• formaggi a pasta dura o stagionati

L’acidità naturale e la morbidezza dei tannini rendono questo vino adatto a piatti di terra e ingredienti robusti.

📌 Note sulla Produzione

La produzione di Didgori Kabistoni è estremamente limitata (spesso meno di 100‑150 bottiglie all’anno per alcune annate), il che la rende un vino raro e ricercato dagli appassionati di vini naturali e georgiani.

Sommario (in breve)

Vino Rosso Naturale • Kabistoni 2017
• Vitigno: 100 % Kabistoni
• Metodo: fermentazione spontanea in qvevri, macerazione prolungata
• Chiarifica/Filtrazione: né filtrato né chiarificato
• Alcol: ~12 %
• Stile: elegante, fruttato, tannini morbidi, buona acidità
• Produzione: molto limitata (numero di bottiglie ristretto)