🍇 Tipologia e Origine

• Nome: Dzelshavi 2017

• Produttore: Didgori Wine Making – cantina famigliare guidata da Giorgi Kipiani a Khvanchkara (Racha‑Lechkhumi), Georgia 🇬🇪.

• Vitigno: Dzelshavi – antica varietà autoctona georgiana a bacca rossa, diffusa in regioni come Racha‑Lechkhumi e Imereti; conosciuta per freschezza, acidità vivace e struttura leggera con tannini morbidi.

• Regione di origine: Racha‑Lechkhumi e Kvemo Svaneti, Georgia

• Annata: 2017

• Tipologia: vino rosso secco naturale (qvevri wine)

🍷 Vinificazione e Tecniche

Didgori produce il Dzelshavi seguendo una filosofia di vinificazione naturale e tradizionale:

• Viticoltura: uve coltivate con metodi organici o a basso intervento, senza erbicidi/pesticidi.

• Fermentazione: spontanea con lieviti indigeni, senza inoculi esterni.

• Contenitore: fermentazione e affinamento in qvevri (anfore di terracotta sotterranee), tradizionale forma georgiana di vinificazione.

• Macerazione: prolungata sulle bucce per estrarre colore e aromi complessi; stile tipico dei vini qvevri naturali.

• Filtrazione/Chiarifica: praticamente nessuna filtrazione o chiarifica, lasciando il vino il più naturale possibile.

• Solfiti: solitamente minimi o non aggiunti, coerente con lo stile natural wine.

📊 Caratteristiche Tecniche

Profilo basato sul vitigno Dzelshavi, sul metodo produttivo di Didgori e sulle descrizioni di vini simili:

Colore

• Rosso rubino di intensità media, tipico di varietà a bacca sottile come Dzelshavi.

Bouquet Aromatico

• Note di frutti rossi freschi (come chicchi di frutti di bosco, ciliegie), leggeri accenni floreali e toni erbacei.

• Nel caso di produzione in qvevri possono emergere spunti terrosi o minerali più rustici.

Gusto / Palato

• Secco, con acidità vivace e fresca, struttura leggera‒media e tannini poco marcati ma presenti.

• Corpo leggero e bevibilità immediata, con sorso fluido e dissetante.

Alcol

• Negli esempi documentati di Dzelshavi di Didgori la gradazione si situa su livelli più bassi/moderati (intorno ai 10,7 % per la 2017 nel listino tecnico).

Struttura e Persistenza

• Tessitura delicata, senza tannini aggressivi, con finale pulito e fruttato.

• Freschezza e acidità rendono il vino particolarmente adatto a un consumo giovane.

🍽️ Abbinamenti Gastronomici

Grazie alla sua acidità, leggerezza e profilo fruttato, il Dzelshavi 2017 si abbina bene con:

• antipasti leggeri e verdure grigliate

• piatti a base di pollame e carni bianche delicate

• piatti di pesce non troppo saporiti

• cucina mediterranea, piatti con erbe aromatiche

• formaggi freschi o semistagionati

🧠 Profilo del Vitigno Dzelshavi

La Dzelshavi è una delle varietà rosse più antiche della Georgia. Produce vini leggeri, fragranti e freschi, spesso meno tannici rispetto ai classici rossi georgiani come Saperavi, con profilo aromatico dominato da frutti rossi e un equilibrio che favorisce la bevibilità.

🧪 In Sintesi – Scheda Tecnica Essenziale

• Vitigno: 100 % Dzelshavi

• Metodo: fermentazione naturale in qvevri, macerazione prolungata

• Filtrazione: nessuna / minimale

• Alcol: circa 10–11 % vol. (annata 2017 documentata)

• Tannini: leggeri

• Acidità: sostenuta, fresca

• Corpo: leggero‑medio

• Stile: rosso naturale georgiano, bevibile e armonico