🍇 Tipologia e Origine

• Vino: Khikhvi Qvevri 2021 – vino bianco secco con contatto prolungato con bucce (amber/orange wine)

• Produttore: Danieli Winery – realtà familiare che lavora con varietà autoctone georgiane e tecniche tradizionali.

• Vitigno: 100 % Khikhvi – uva bianca autoctona georgiana, tipica della regione di Kakheti, conosciuta per acidità equilibrata e potenziale aromatico.

• Regione: Kakheti, Georgia – area storica di produzione di vini qvevri.

• Annata: 2021

🍷 Vinificazione e Tecnica

• Metodo: fermentazione naturale e affinamento secondo la tradizione georgiana in qvevri (anfore di terracotta interrate), con prolungato contatto del mosto con le bucce per estrarre colore, tannini e complessità aromatica.

• Fermentazione: spontanea con lieviti indigeni, spesso senza solfiti aggiunti o con quantità molto basse.

• Filtrazione/Chiarifica: generalmente non filtrato / non chiarificato per mantenere struttura e naturalezza tipica dei vini georgiani.

📊 Caratteristiche Tecniche

• Colore: ambrato‑dorato intenso, tipico dei vini orange ottenuti da lunga macerazione.

• Profumo (bouquet): aromatico con note di frutta a polpa gialla matura (albicocca, pesca cotta), scorza di agrumi, miele, erbe secche e nuance leggermente minerali.

• Palato: secco, di corpo medio, con acidità fresca e bilanciata; la lunga macerazione sulle bucce conferisce tannini delicati ma percepibili, struttura e profondità gustativa.

• Alcol: tipico della varietà e della vinificazione naturale in Kakheti, generalmente intorno al 12 – 13,5 % vol.

• Tannini: presenti grazie al contatto con le bucce, risultano morbidi ma capaci di dare texture e persistenza.

• Equilibrio: combina freschezza, tannicità leggera e ricchezza aromatica in un profilo armonico.

🍽️ Profilo Organolettico

• Corpo: medio

• Acidità: moderata‑vibrante

• Tannini: leggeri‑medi, armonici

• Finale: persistente con ritorni di frutta secca, agrumi e note erbacee

Queste caratteristiche lo rendono un vino complesso ma bevibile, con una costruzione gustativa che riflette l’antico uso del qvevri (metodo riconosciuto come metodologia tradizionale georgiana) e l’espressione varietale di Khikhvi.

🍷 Abbinamenti Gastronomici

Vino dall’intensità e struttura superiori rispetto ai bianchi convenzionali, si abbina bene con:

• carni bianche aromatiche, pollame arrosto

• piatti speziati o erbe fresche

• formaggi a pasta semidura

• cucina mediterranea leggera o piatti asiatici di sapore delicato

📌 Contesto del Vitigno Khikhvi

L’uva Khikhvi è tipica dell’area di Kakheti e dà vini eleganti con buona acidità e potenziale aromatico, utilizzata sia come monovarietale sia nei blend qvevri.