🍷 Scheda tecnica — Saperavi Budeshuri Danieli 2020

🧪 Informazioni generali

• Vitigno: 100 % Budeshuri Saperavi (biotipo aromatico e più elegante della varietà Saperavi) — caratterizzato da acini più piccoli, buccia più sottile e maggiore finezza aromatica rispetto ai cloni più diffusi.

• Annata (Vintage): 2020

• Regione: Kakheti, Georgia — principale area vinicola del paese, nota per la produzione di rossi strutturati ed espressivi.

• Produttore: Danieli Winery (cantina boutique gestita da Eka Chviritidze e Olaf Malver, con approccio che combina tecniche tradizionali e moderne).

• Tipologia: Vino rosso secco di qualità.

• Formato: 750 ml.

• Gradazione alcolica: ~13,5 % vol.

• Certificazione/Produzione: uve coltivate organic/boutique, quantità limitata per ciascuna annata.

• Potenziale di invecchiamento: fino a 10 anni o più con buona evoluzione in bottiglia.

👁️ Aspetto visivo

• Colore: profondo rubino con riflessi violacei, segno di buona estrazione fenolica tipica del vitigno Saperavi.

👃 Profilo aromatico (naso)

• Intensità aromatica elevata, con profumi netti e concentrati di:
  • Ciliegia matura e frutti rossi
  • Fiori (violetta)
  • Possibili sentori secondari di spezie e note leggermente terrose dovute all’invecchiamento e maturazione dell’uva.

👅 Palato (gusto)

• Corpo: medio-pieno, ben bilanciato e concentrato.

• Acidità: marcata e fresca, caratteristica comune dei Saperavi che permette lunghe evoluzioni.

• Tannini: fermi ma levigati, segno di maturazione controllata delle bucce e gestione dell’estrazione durante la vinificazione.

• Gusto: dominanza di sapori di frutta rossa matura, acidità vivace e corpo pieno con buona struttura complessiva.

• Finale: persistente e armonico, con equilibrio tra frutto, acidità e struttura tannica.

🛠️ Vinificazione & affinamento

• Fermentazione: tradizionale con contatto sulle bucce per estrazione di colore, aromi e tannini tipica dei vini Saperavi.

• Affinamento: periodo di maturazione in legno o contenitori neutri (secondo le scelte del produttore) per integrare la struttura e ammorbidire i tannini, con possibili influenze aromatiche aggiuntive dal legno.

• Uve: coltivate senza solfiti aggiuntivi o con basso uso di solfiti in linea con la filosofia di produzione più naturale/organica di Danieli.

🍽️ Abbinamenti consigliati

Perfetto con piatti robusti e saporiti come:

• Carni rosse alla griglia o arrosto,

• Selvaggina da penna,

• Pollame ricco (come anatra o oca),

• Formaggi stagionati e piatti strutturati da cucina rustica georgiana o mediterranea.

🧠 Riassunto tecnico