🍷 Scheda Tecnica – Mountain Saperavi 2019 (Danieli Winery)

Produttore: Danieli Winery – azienda vinicola familiare situata nel villaggio di Argokhi, nella regione vinicola di Kakheti (Georgia).
Vino: Mountain Saperavi 2019
Vitigno: 100% Saperavi – varietà autoctona tintoria della Georgia, apprezzata per colore profondo, acidità naturale e capacità di invecchiamento.
Regione di produzione: Kakheti (Georgia) – terroir collinare/montano con terreni alluvionali e sabbiosi a circa 600‑700 m s.l.m.
Formato: 750 ml
Annata: 2019
Grado alcolico: ~ 14 – 14,5% vol. (dato tipico per Mountain Saperavi di questa cantina).

🍇 Vinificazione

• Vendemmia: manuale, raccolta delle uve nei momenti più freschi della giornata per preservare freschezza e integrità aromatica.

• Fermentazione: in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata con lieviti selezionati e co‑fermentazione con batteri malolattici.

• Macerazione: prolungata per ottenere estrazione di colore, strutture tanniche e complessità aromatica tipica del Saperavi.

• Stabilizzazione: fredda per circa 4 mesi prima dell’imbottigliamento.

• Filtrazione: minima, per mantenere integrità aromatica e struttura.

🍷 Caratteristiche Analitiche

• Tipo: Vino rosso secco (dry).

• Alcol: circa 14–14,5% vol.

• Colore: Rosso profondo e brillante, tipico dei vini Saperavi di montagna.

• Tannini: ben presenti, morbidi e integrati.

• Acidità: equilibrata e viva, conferisce freschezza e potenziale di evoluzione in bottiglia.

• Residuo zuccherino: basso (secco). (stile tipico)

👃 Profilo Sensoriale

Bouquet olfattivo:

• note intense di frutti neri e rossi maturi (ciliegia, mora, mirtillo),

• sentori speziati e leggere vaniglie date dall’affinamento o dai tannini morbidi,

• accenni erbacei/terrosi che amplificano il senso di terroir.

👅 Palato

• Corpo: pieno, di struttura elegante ma solida.

• Tannini: vellutati, ben integrati, con consistenza setosa.

• Equilibrio: ottimo equilibrio tra acidità, frutto e struttura tannica.

• Finale: lungo e armonico, con ritorni fruttati e una persistenza saporita.

🍽️ Abbinamenti Gastronomici

Consigliato con:

• carni rosse alla griglia o arrosto,

• selvaggina,

• stufati ricchi,

• formaggi stagionati.

🌡️ Temperatura di servizio

16 – 18 °C, con possibile decantazione (30–60 min) per permettere al vino di esprimere pienamente i profumi e aprire la struttura tannica.

📌 Stile e Contesto

Il Mountain Saperavi 2019 di Danieli rappresenta una interpretazione territoriale del Saperavi di montagna: uve raccolte a quote elevate e micro‑clima fresco che favorisce profumi intensi, acidità vivace e tannini eleganti. L’approccio in cantina combina tradizione e metodi moderni per valorizzare il potenziale varietale e di invecchiamento.